Com um certo atraso, vou postar aqui duas receitas de trufas que mais gosto de fazer (e fiz nesta páscoa): tradicional e de maracujá.
Tradicional
– 600 gramas de chocolate em barra Garoto* (eu gosto de colocar uns 400 gramas de meio-amargo e o restante ao leite);
– 1 caixinha de creme de leite;
– uma colher de sopa de mel;
– duas colheres de sopa de conhaque (ou licor, ou outra bebida alcoólica).
Pique a barra de chocolate em pedaços menores e derreta no microondas na potência 5 (assim você evita queimar o chocolate). Mexa o chocolate a cada 90 segundos até que o chocolate esteja derretido_ caso prefira, você pode derretê-lo em banho-maria, tomando o cuidado de não deixar cair água no chocolate!! Depois de derretido, continue mexendo o chocolate para que ele esfrie (ele deve passar a sensação de frio em contato com os lábios). Adicione o mel e a bebida e mexa. Adicione o creme de leite e mexa até a massa ficar uniforme. Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas. Depois desse tempo, você já pode enrolar as trufas e banhá-la no chocolate (o processo de derretimento é o mesmo citado acima), ou passá-la no chocolate em pó (o “do padre” – Nestlé -, de preferência) ou utilizar a trufa para rechear bombons, bolos…
*Para mim, não há chocolate em barra de melhor sabor / qualidade do que o da Garoto. Não me arrisco com outras marcas, mas esteja à vontade.
Maracujá
– 600 gramas de chocolate branco em barra Garoto;
– 1 caixinha de creme de leite;
– uma colher de sopa de mel;
– duas colheres de sopa de conhaque (ou licor, ou outra bebida alcoólica);
– 3/4 de suco de maracujá concentrado (estilo Maguary);
– essência de maracujá a gosto.
O processo de derretimento do chocolate é igual ao citado acima. Adicione o mel, a bebida alcoólica e o suco e mexa. Adicione o creme de leite e mexa bem, para homogeneizar a massa. Adicione essência a gosto e mexa. Deixe na geladeira por, no mínimo, 6 horas. Desfrute da trufa como quiser!
Da última vez, fiz uma calda com açúcar e maracujá (com as sementinhas todas) e misturei à massa da trufa. Ficou muito bom, para quem gosta das sementes.
– Já fiz trufa de damasco adicionando geléia de damasco ao chocolate branco. É uma idéia boa para variar. Também já fiz trufa de abacaxi adicionando fruta em calda ao chocolate branco. Dá para soltar a imaginação! –
Sem esquecer que a trufa tem 4 ingredientes básicos (segundo um amigo que cursa gastronomia): chocolate, creme de leite, conhaque (ou outra bebida alcoóloca) e mel (ou glucose).
trufas
